Як із простого продукту побудувати бренд: кейс Blanka Bakery

У ресторанному бізнесі сильний бренд починається з якісного продукту, але лише цього сьогодні недостатньо. Навколо продукту потрібно створити емоцію та враження, заради яких люди захочуть повертатися. Як це працює на прикладі Blanka Bakery, розповів дніпровський ресторатор Денис Жаткін під час бізнес-сніданку «На тарілці». На заході побував і «Бізнес. Запоріжжя».

Підписуйтесь на наш інстаграм!

Денис Жаткін понад 10 років займався маркетингом та дистрибуцією, а у 2016 році розпочав ресторанний бізнес. Сьогодні підприємець розвиває у Дніпрі кілька закладів, серед яких ресторан-пекарня Blanka Bakery, міський паб «Кеди», бар EveRest та Kastrulka Asian bistro.

Blanka Bakery запрацювала у Дніпрі у 2024 році. Формат закладу – ресторан-пекарня, у меню – хліб на заквасці, круасани та інша випічка, а також сніданки та вечірні страви.

Будь-який бізнес будується навколо бренду, а бренд – навколо ядра продукту. Спочатку треба знайти це ядро і сформувати емоцію, яку він може викликати, – розповідає ресторатор.

У випадку «Бланки» – це хліб. Сам він не є продуктом, на якому можна заробити, на його продажі припадає лише 7% порівняно з кухнею. Але він підсилює смак і сприйняття інших страв, викликає асоціації. Саме тому його інтегрували практично в усі категорії меню.

Для мене це спогади з дитинства: свіжий гарячий хліб, від якого дорогою додому відламуєш ще гарячу скоринку. І я зрозумів, якщо він викликає настільки сильні емоції, значить треба з цим продуктом працювати, – пояснює Денис Жаткін.

Його готують на заквасці протягом трьох діб. У пекарні є пшеничний, житній хліб та багети. Буханка коштує близько 175 грн. Високу ціну заклали ще на старті, щоб одразу працювати зі своєю аудиторією.

І, як ділиться ресторатор, попит на хліб поступово зростав. Якщо після відкриття його переважно продавали у стравах, то зараз через магазин продають вже вдвічі більше. Ще десь 10-15% від оберту ресторану – це B2B-продажі.

Згідно з концепцією, назва Blanka у перекладі з французької та італійської мов означає «білий» – звідси асоціації з білим борошном, молоком, вином, сонцем. Під неї підбирали й саме приміщення, потрібну локацію шукали близько двох років.

Заклад продумали таким же світлим, щоб зранку в ньому було багато сонця. Також розмістили відкриту пекарню – гості можуть спостерігати за тим, як готують хліб. Її можна побачити з середини закладу, з вулиці, з літньої тераси. І усе це, щоб створити ту саму емоцію, каже підприємець.

Враховуючи локацію, у «Бланки» є дві основні категорії гостей. У будні заклад працює переважно як пекарня біля дому: жителі району заходять по хліб і каву, гуляють поруч із дітьми чи домашніми тваринами. У вихідні аудиторія ширша – до парку, що поряд, приїжджають люди з інших районів Дніпра.

Коли продукт і емоція вже сформовані, наступний етап – побудувати навколо них бренд, який гості впізнаватимуть уже незалежно від конкретної локації. Але, як підкреслює підприємець, його неможливо успішно побудувати без упевненості у власному продукті.

Треба мати продукт, у якому ти сам упевнений і за який тобі не соромно. Продукт, який ти шалено любиш і в який можеш закохати свою команду. Бо якщо власник сам у нього не вірить, то обманює й клієнтів, – каже Денис Жаткін.

Саме бренд та емоція навколо продукту, на його думку, створюють ту додаткову цінність, яка дозволяє бізнесу рости далі. Тож, найімовірніше, що у Дніпрі найближчим часом зʼявиться ще одна локація Blanka Bakery.